豆粕：山东万得福集团生产。

1.1.2 培养基

斜面培养基：米曲霉A-9005 查氏培养基[3]；液体活化培养基：米曲霉A-9005 查氏培养基[3];

发酵培养基及其发酵：水质量分数65%，豆粕与麸皮按设计比例配制，pH 值5.4~7.0， 取28 g 分装于250 mL 三角瓶中，121 ℃，20 min 灭菌， 待用。

按10%冷却接种，于不同温度下进行发酵。

1.1.3 试剂

浓硫酸，双氧水，五水硫酸铜，硫酸钾，硒粉，硼酸，溴甲酚绿，甲基红，盐酸，氢氧化钠，以上试剂均为分析纯。

1.1.4 仪器设备

上海天平仪器厂FA2004 分析天平； 东联电子HZQ-Q 振荡器；北京医用LG10-2.4 高速离心机；苏州净化SW-CJ-2G 型双人净化工作台； 上海申安DSX-280AI 型不锈钢手提式灭菌锅；FOSS 分析公司全自动凯氏定氮仪； 上海精宏MJPS-150 型霉菌培养箱。

1.2 实验方法

1.2.1 工艺流程

原料（主要为豆粕）→固态发酵→三氯乙酸提

取→大豆肽提取液。

将接菌后的发酵培养基放入相对湿度90%霉菌培养箱，在不同温度下培养。

取一定量豆粕，按不同比例加入麸皮，调pH 值**5.4～7.0，发酵料坯含水率调节**65％。经灭菌、冷却，用米曲霉A-9005 接种，选择不同的发酵温度，

发酵过程和结束后测定发酵豆粕中酸溶蛋白含量。

1.2.2 提取及计算方法

称取5 g 样品（精确**0.0001 g）， 加入5 mL10%三氯乙酸溶液，混合均匀，再加入10 mL 5%三氯乙酸溶液， 静置沉降5 min 后转到离心管中，在4000 r/min 下离心10 min， 取上清液并转到25 mL比色管中定容[4]。